Baird ha estado al mando de Turkey Roost desde antes de que tuviera un nombre, una licencia o un personal. Él y su esposa Donna se mudaron a Acacia Creek en 2010, solo unos meses después de que la comunidad de jubilados abriera sus puertas. Aunque su experiencia no era en administración de bares, aceptó organizar el pub administrado por residentes, que en ese momento era simplemente una gran idea con un largo proceso de licencia por delante. Se puso a trabajar en una campaña de nombramiento (con la ayuda de sus nietos) y reclutó cantineros voluntarios entre sus co-residentes de Acacia Creek. En algún momento del camino, todos comenzaron a referirse a él como el zar del bar.

En estos días, Baird preside a 16 cantineros residentes, incluido él mismo y dos "zares de barra asociados", que han recibido la capacitación adecuada y trabajan aproximadamente un turno por semana en equipos de dos. Regularmente recluta nuevos residentes para el redil, tanto para su beneficio como para el del bar. “Es un buen lugar para conocer gente”, dice. “Conoces el nombre de todos cuando firman una boleta por las bebidas que compran”.

Como barra de equilibrio, los precios son inmejorables. El vino de la casa cuesta $2.50 por copa. Una etiqueta premium cuesta $4. Anchor Steam siempre está disponible, junto con opciones de temporada y una variedad de cervezas embotelladas. El vino también está de barril, en cuatro barriles de acero (actualmente: chardonnay, sauvignon blanc, cabernet sauvignon y pinot noir), además de una selección en botellas. En el lado más suave, la cerveza de raíz es una opción popular: los residentes la piden para llevar y luego van a cenar, donde piden helado de vainilla para hacer flotadores de bricolaje. Los clientes también pueden traer sus propios refrigerios, incluidas las cosas fuertes. Un residente se acerca al bar todas las noches con una botella de su whisky escocés favorito para disfrutar entre vecinos.

¿La bebida favorita de Baird? Vino tinto. "Para la cena", dice. No bebemos cuando estamos de servicio.