Maçom da Califórnia: Eu entendo que você é uma espécie de especialista em vinhos. Como você se envolveu na consultoria de vinhos?
Jorge Fernández: Eu morei na Itália por um ano quando estava na faculdade, e obviamente o vinho é uma grande parte da cultura de lá. Lembro-me de ter ido a uma grande degustação de chianti em Greve e me diverti muito, e depois disso sempre fiz de encontrar e provar vinho uma parte de todas as minhas viagens. Foi aí que a chama foi acesa. Então, quando terminei a faculdade, comecei a trabalhar como vendedor para um conglomerado de vinhos europeu que estava tentando expandir seu mercado no sul da Califórnia vendendo para colecionadores particulares e fornecendo bebidas para grandes eventos.

CFM: Isso é muito inebriante para um 20 e poucos anos. Não exatamente Chuck de Dois Bucks.
namorada: Certo. Eu não estava brincando de “slap the bag” na faculdade.

CFM: Como foi conversar sobre vinho com pessoas que já conheciam bem o assunto?
namorada: Pode ser um pouco intimidante, mas sempre me apoiei no fato de que, mesmo que estivesse lidando com alguém com mais experiência do que eu, eu tinha mais história com o varietal particular que estava compartilhando com eles. Eu sempre me eduquei em uma garrafa até o ponto em que ninguém na sala sabia mais sobre aquele vinho do que eu.

CFM: Você tem algum favorito ou variedades especiais que você vendeu
namorada: Sim, uma uva em particular chamada carmenère, que as pessoas por muito tempo pensaram estar extinta. Mas em meados da década de 1990 foi redescoberto no Chile, onde eles pensavam que era uma uva merlot porque são muito semelhantes. Mas na verdade era essa uva há muito perdida de Bordeaux. Dá muito caráter ao perfil Bordeaux, aquele toque de especiarias e pimenta.

CFM: Agora você está em vendas de tecnologia. O que te fez mudar de marcha?
namorada: Eu tinha rompido por conta própria e estava fazendo consultoria para restaurantes, e vi algum potencial lá, mas é uma indústria difícil. No final das contas, por mais que eu ame vinho, a tecnologia paga melhor. [Risos]

CFM: Eu acho que você ainda é o sommelier de sua loja, no entanto.
namorada: Oh sim. Já fiz muitos eventos com irmãos, como grandes inaugurações de restaurantes. E se sairmos para comer, as pessoas vão me pedir conselhos. Eu até recebo ligações de nossos adoradores como: “Ei, estou no corredor de vinhos da Ralphs, o que devo pedir?” Esse tipo de coisa é divertido para mim.