Baird está no comando do Turkey Roost desde antes de ter um nome, uma licença ou uma equipe. Ele e sua esposa Donna se mudaram para Acacia Creek em 2010, apenas alguns meses depois que a comunidade de aposentados abriu suas portas. Embora sua formação não fosse em gestão de bares, ele concordou em organizar o pub administrado por moradores, o que naquele momento era apenas uma ótima ideia com um longo processo de licenciamento pela frente. Ele começou a trabalhar em uma campanha de nomes (com a ajuda de seus netos) e recrutou bartenders voluntários entre seus co-residentes de Acacia Creek. Em algum momento ao longo do caminho, todos começaram a se referir a ele como o bar czar.

Atualmente, Baird preside mais de 16 bartenders residentes – incluindo ele mesmo e dois “associados bar czars” – que passaram pelo treinamento apropriado e trabalham aproximadamente um turno por semana em equipes de dois. Ele regularmente recruta novos moradores para o rebanho, tanto para seu benefício quanto para o bar. “É um bom lugar para conhecer pessoas”, diz ele. “Você sabe o nome de todo mundo quando eles assinam uma ficha para as bebidas que compram.”

Como um bar de equilíbrio, os preços são imbatíveis. O vinho da casa custa US$ 2.50 a taça. Uma etiqueta premium custa US$ 4. O Anchor Steam está sempre disponível, juntamente com opções sazonais e cervejas variadas. O vinho também está disponível em quatro barris de aço (atualmente: chardonnay, sauvignon blanc, cabernet sauvignon e pinot noir), além de uma seleção em garrafas. No lado mais suave, a cerveja de raiz é uma escolha popular: os moradores pedem para levar, depois vão para o jantar, onde pedem sorvete de baunilha para carros alegóricos caseiros. Os clientes também podem trazer seus próprios refrescos, incluindo as coisas pesadas. Um morador vai ao bar todas as noites com uma garrafa de seu uísque favorito para desfrutar entre os vizinhos.

A bebida preferida de Baird? Vinho tinto. "Para o jantar", diz ele. “Nós não bebemos em serviço.”